第327章 这个时候心疼钱，乾脆你就别开店（2 / 2）

萧岚最後往锅里倒一碗食用油，将整个锅涂抹得油光铮亮，重复几次，这个锅就算是开好了一半。

为什麽是一半，因为接下来这口锅还要连续用油养护一星期。

等到油自然渗透进铁锅缝隙里，经高温发生反应，自然形成一层油膜，这口锅才算真正开好。

当然一个星期只是这口锅的起点，它要长达数年的养护，才能彻底形成化学反应，变成一口真正意义上的“不粘锅”。

要不怎麽说有些厨具是神级厨具呢，很多锅的出厂标配是千锤万凿，但不是每口锅都能遇上懂得养它护它的伯乐。

有人问，铁锅养护这麽麻烦，开店为什麽非要用它呢？

现在科技工艺这麽发达，难道就没有新的锅可以替代铁锅了吗？

这个，还真没有。

人家饭店的厨师也不是傻子，真有更好用的锅早就用了。

现在市面上的不粘锅大多是在表面人为加上一层涂料，模仿铁锅经年累月养出的那层“油膜”，来达到“不沾”的效果。

然而，这些不粘锅的涂层在250度以上就会受热分解，日积月累还会被锅铲刮落，得小心使用。

而餐馆里有些菜色，比如爆炒类的，需要用300度的瞬时高温让食材秒熟，达到一个外熟里嫩的效果。

所以在家里小打小闹用不粘锅做饭还行，开饭馆高峰时段铲子都抡到起火，还得是铁锅耐造，越用越好用。

开锅仪式结束，来想想做什麽菜来当“投名状”吧。

萧岚抄起店主列印的菜单一看，第一道菜就是最常见的【鱼香肉丝】。

那就决定做它了。

众所周知，鱼香肉丝没有鱼，就像夫妻肺片里没有夫妻的碎片。

创始人用当年民间常用的烹鱼调料来炒猪肉丝，所以顺势取名鱼香肉丝。

只是很多年过去，鱼香肉丝的名气遍布大江南北，反而是那种常见的烹鱼做法没能随之传播出去。

鱼香肉丝这道菜的特点是咸丶酸丶辣丶甜丶鲜五味调和，正统的味道是川派做法。

可入乡随俗，来了这个不能吃辣且喜欢吃甜的深海市，就要适当调节辣和甜的比例。

毕竟菜谱是死的，人是活的。

出来卖还不尊重顾客的喜好，你卖得明白么你。

猪肉切粗丝，与木耳丝丶竹笋丝丶莴笋丝丶胡萝卜丝长短一致，配上葱姜蒜以及独特的泡辣椒，材料便齐了。

腌肉的活儿在切完菜的时候顺便做了，等菜备齐就能直接炒。

炒法很简单，只要下过厨的人都能凭经验炒出来。

遵循万能炒菜公式即可——先炒肉再放菜，倒料汁再翻炒，临出锅撒葱花。

萧岚的炒菜步骤看起来和普通厨师没有任何区别，顶多是流畅了一些，只有懂行的能看出来，他时机把握得有多准确。

他了解鱼香肉丝的特点是“急火短炒”，收汁收得毫不拖泥带水。

店主觉得这道菜才刚下锅，看都没看清，萧岚就已经放下锅铲“啪”一声关火了。

整个炒的过程，也就40秒左右。

店主心里有点犯嘀咕，他觉得肉没熟，想指导萧岚再炒炒，又端着评委的威严，不肯轻易开尊口。

萧岚心里却门儿清，他火开得够大，借着锅里馀温，提前几秒关火刚刚好。

伴随着炒勺一个花式旋转，锅里的菜被完整舀出，倒扣在白瓷盘上形成一个半圆。

炒勺掀开，一股浓郁葱姜蒜香扑面而来，红润与碧绿色泽交相辉映，令人眼前一亮。

“请。”萧岚做了一个手势，而後递上筷子。

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